La cima (a çimma in ligure) è un secondo piatto tipicamente ligure. Consiste in un pezzo di carne di pancia di vitello tagliato in modo da formarvi una tasca e . La cima alla genovese è una ricetta tradizionale ligure il cui ripieno è realizzato con le interiora di vitello unite a piselli e parmigiano.

La cima, uno dei secondi più conosciuti ed amati della cucina ligure, viene qui riproposta nella sua . Ho sempre avuto la convinzione che esistesse una “cima spezzina” e che fosse diversa (nel ripieno) da quella genovese. Cima alla genovese – Un piatto tipico della tradizione ligure: una tasca di carne di vitello ripiena di avanzi, uova, piselli e formaggio cotta nel . Ti t’adesciàe ‘nsce l’èndegu du matin ch’à luxe a l’à ‘n pè ‘n tera e l’àtru in mà ti t’ammiàe a ou spègiu dà ruzà ti mettiàe ou brùgu rèdennu’nte ‘n .

La cima e la Liguria legame indissolubile. Aldo Acquarone, poeta genovese ne tesse le lodi e ne descrive in rima ingredienti e preparazione . La cima è una ricetta a base di carne e verdure tipica della cucina e della tradizione genovese. Fabrizio De Andrè e Aldo Acquarone le hanno .